Qu’est-ce que la Fermentation en Milieu Solide (FMS) ?

Qu’est-ce que la Fermentation en Milieu Solide (SSF - Solid State Fermentation) et comment cela fonctionne-t-il ?

Comment fonctionne la fermentation en milieu solide (FMS) ?Un procédé en 4 étapes expliqué :

 

Étape 1 : préparation du milieu et de la souche

 

La première phase du processus de fermentation consiste à mettre en place dans un fermenteur un milieu propice à la croissance d’un micro-organisme spécifique dédié à la production d’un type d’enzymes. Le milieu est majoritairement composé de co-produits de l’industrie agroalimentaire, qui est complété avec des éléments nutritifs. En parallèle, le micro-organisme est cultivé en forte concentration afin de pouvoir ensemencer le milieu (Inoculum).

 

 

Étape 2 : inoculation et développement du micro-organisme

 

Cette phase débute avec l’intégration du micro-organisme dans le milieu. Dans des conditions optimales d’humidité et de température, ce dernier va se développer et coloniser le milieu en consommant les sucres disponibles à sa croissance.

 

 

Étape 3 : stress nutritif et production d’enzymes

 

Une fois que le micro-organisme va s’être déployer dans tout le milieu et qu’il aura consommé l’ensemble des sucres, ce dernier va devoir engager d’autres mécanismes afin de pouvoir survivre en l’absence de nutriments facilement disponibles. C’est à ce stade qu’il va produire des enzymes afin d’aller dégrader le milieu plus en profondeur. Ce sont ces enzymes, spécifiques au milieu de croissance, qui sont des molécules d’intérêt que nous valorisons.

 

 

Étape 4 : extraction et purification

 

Une fois les enzymes produites en grande quantité, la fermentation est stoppée. Débute alors la phase d’extraction/purification dont l’objectif est les séparer du milieu de croissance et des micro-organismes par des procédés physiques basés sur la centrifugation, la décantation puis des procédés de filtration.

 

 

Pourquoi la fermentation en milieu solide (FMS) est-elle intéressante ?

La fermentation en milieu solide présente plusieurs avantages. Tout d’abord, elle permet la production de composés enzymatiques complexes. Contrairement à la fermentation liquide, qui produit principalement des micro-organismes unicellulaires tels que des bactéries ou des levures, la fermentation en milieu solide est bien adaptée aux organismes fongiques mycéliens, capables de produire des enzymes complexes grâce à des synergies biochimiques et des combinaisons naturelles. Deuxièmement, ce procédé est plus efficace en termes de consommation d’eau que la fermentation liquide, nécessitant seulement des volumes minimes de cette ressource naturelle. Enfin, les enzymes obtenues par fermentation en milieu solide sont naturelles et non génétiquement modifiées. Les biotechnologies dérivées des micro-organismes offrent des solutions prometteuses pour diverses industries futures.

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